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Las Filloas
junio 22007

Las Filloas

La filloa es un postre típico que se elabora en Galicia. Tan tradicional como simple, que no fácil de realizar, es similar a las crêpes francesas, si bien existen diferencias tanto en su textura como en sus ingredientes y su preparación que hacen que este postre tan típico en distintas culturas gastronómicas sea un mundo aparte en cada una de ellas.

Las filloas se elaboran a partir de una crema líquida, llamada amoado, compuesta de harina, huevo, agua y sal, aparte de un trozo de tocino para untar todo el filloeiro y hacerlo deslizante para esa crema. De todos modos, existen múltiples variantes de la receta original. Tanto en cuanto a los ingredientes básicos como a la sustitución y combinación de ellos y los rellenos. Es más, a la hora de hacer filloas, el secreto no sólo está en la masa, sino también en la temperatura del filloeiro, que debe mantenerse siempre igual, y la finura de las mismas.

Es muy habitual que a esa receta básica se le incorpore también leche, en menor cantidad que el agua. Pueden ser también de sangre, de marisco e incluso de caldo, entre otras muchas cosas como hemos visto. Filloa en Galicia, crêpre en Francia, talo en el País Vasco, tortita en los países de latinoamérica… todas parte de la misma base, si bien cada una incorpora sus propios ingredientes, cantidades y procedimientos. Para las crêpes, por ejemplo, se utiliza mantequilla; para los talos, harina de maíz…

Las filloas son además un postre típico en los carnavales de la zona, y está presente en eventos como los encuentros de generales del Ulla o en la fiesta de la vincha en Cerdedo, otro postre típico de los carnavales de esta zona. Es más. La fiesta gastronómica de exaltación de la filloa tiene lugar cada domingo de piñata, el posterior al martes de Carnaval, en la localidad de Lestedo (Boqueixón), a unos 15 kilómetros de Santiago.

Un postre simple y fácil de realizar una vez le hemos cogido el punto tanto a la masa como a la cocción, pero que no está de más probar primero para conocer el punto exacto. En Santiago podemos probar en el restaurante La Tacita D´Juan unas exquisitas filloas caramelizadas.

Más información | Wikipedia

 

Imprescindible:

  • Hacerlas en un filloeiro untado con tocino.

Datos útiles:

  • Postre típico de Galicia y de los Carnavales.
  • Se elabora con harina, huevo, agua y sal, aunque también admite leche.
  • Pueden ser de sangre, caldo, marisco…

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Ruta Rosaliana
abril 22007

Ruta Rosaliana

La ‘Ruta Rosaliana’ es una ruta que recorre el espacio vital y poético de la célebérrima escritora gallega Rosalía de Castro, muy ligada a la comarca de Santiago y también a Padrón, en la comarca del Sar, que limita con la de Santiago por el oeste y recibe el nombre del río Sar, que baña las tierras de la de Santiago y da nombre a uno de sus barrios, en dónde se halla la Colexiata do Sar y también el Pabellón Fontes do Sar.

Esta ruta transcurre entre Santiago y Padrón, dos ciudades y entornos con las que la autora mantuvo estrechos lazos vitales, que han tenido su reflejo en sus creaciones literarias, en obras como ‘Cantares Gallegos’ o ‘En las Orillas del Sar’. Y motivo por el cuál también Santiago tiene una calle con su nombre o la librería ‘Follas Novas’ escogió el título de una de sus obras cumbre, que porta con prestigio y maestría.

Rosalía de Castro nació y pasó su infancia en una casa, hoy desaparecida, cerca de lo que hoy es la Plaza de Vigo, en la que hay un monumento que el Concello le dedicó en 1982, en el por aquel entonces Camiño Novo, hoyAvenida Rosalía de Castro. Desde aquí cogemos la carretera AC-543 de Noia a Bertamiráns, capital del Concello de Ames, a 10 kilómetros. En Bertamiráns cogemos a la izquierda en dirección a Ortoño, a 2 kilómetros y debidamente señalizado, en dónde se encuentra el domicilio de la familia paterna, y sede fundacional del Seminario de Estudios Galegos.

Volvemos a la carretera AC-543 de Noia, y a 3 kilómetros de Bertamiráns está la parroquia de Os Ánxeles, en Brión, y en cuyo semáforo hay que coger la carretera hasta Picaraña, en Padrón, con desvío a la derecha para San Julián de Bastavales, a 4 kilómetros. En la aldea de Soigrexa tuvo residencia esporádica y en ‘Cantares Gallegos’ le dedica un poema a las campanas de la Iglesia de Bastavales, unas de las más hermosas de toda Galicia, instaladas en 1828, y que podía escuchar desde la casa de Castro de Ortoño.

Desde Bastavales, por la Picaraña, hasta Padrón. En Padrón hay que coger la carretera AC-550 a Ribeira. A menos de un kilómetro está Lestrove, en Dodro. En Piñón, en la entrada de Lestrove, habrá que dejar el coche, y hacer el resto del camino a pié, hasta el Pazo da Hermida, propiedad de parientes próximos, en dónde pasó temporadas enteras y escribió parte de su obra.

Parada para comer en Padrón. Se recomienda hacerlo al aire libre en el paraje de Santiaguiño do Monte, al que se llega a pié por la escalinata desde la Rúa Santiago. Se trata de un lugar venerado de Padrón, ligado a leyendas jacobeas que sostienen que el Apóstol Santiago predicó desde allí mismo.

A 3 kilómetros de Padrón, por la carretera AC-242 hasta Pontevea, está la aldea de Arretén, dónde se halla el pazo de los antepasados maternos de Rosalía. Era conocido como a ‘Casa Grande’ y así aparece en los versos de Rosalía. Delicadamente restaurado, hoy es propiedad privada e sólo se puede visitar con el permiso de sus propietarios, y llamando antes al teléfono 981 811 811.

El momento culminante de la Ruta Rosaliana es la visita a la Casa Museo, que está en la pequeña aldea de Matanza, a 1 kilómetro de Padrón y de vuelta de Arretén. Desde aquí, por Padrón, a 2 kilómetros por la N-550 o bien a pié por un camino, llegamos a Iria Flavia, a su Colegiata, que según la tradición fue la primera catedral de España, y rodeada por un hermoso atrio, el cementerio de Adina, dónde estuvo enterrada de 1885 a 1891. La tumba está señalizada. En frente a la Colegiata se encuentra la Fundación Camilo José Cela, natural de allí también.

De vuelta en Santiago, podemos hacerle una ofrenda poética y floral en el Panteón de Galego Ilustres, en San Domingos de Bonaval. Es necesario avisar de la hora de llegada, aún cuando el horario se vaya cumpliendo bien.

Cada año, el 17 de mayo, el Motoclub Compostela organiza una nueva edición de la ‘Ruta Rosaliana de Motocicletas Clásicas’, que recorre en moto la ruta descrita.

Más información | Fundación Rosalía de Castro

 

Imprescindible:

  • Imprimirse este texto y tener a mano un mapa de carreteras o navegador GPS.

Datos útiles:

  • Por dónde: Santiago, Padrón, Santiago, visitando lugares ligados a la autora.
  • El Motoclub Compostela hace cada año esta misma ruta en motocicleta clásica. Ell día 17 de mayo, Día de las Letras Gallegas.

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“O carallo 29”
marzo 22007

“O carallo 29”

“O carallo 29″ es una expresión que forma parte del acervo popular de la lengua gallega. El término carallo (carajo en español) hace referencia vulgarmente al pene, al miembro viril. En gallego, uno de los idiomas más ricos en matices que hay, esta palabra ha traspasado la frontera idiomática hasta convertirse en un vocablo universal que, sin perder su expresividad original, se puede utilizar en diferentes ámbitos y con distintos significados: admiración, asombro, desprecio, duda…

Precisamente, la expresión “o carallo 29″ tiene connotaciones de duda, reparo, recelo, incertidumbre o desconfianza. Y tiene un origen histórico que se remonta ya a los tiempos de la Restauración, momento en el que el artículo 29 de la Ley Electoral proclamaba automáticamente ganador de las elecciones a un candidato cuando era el único que se presentaba en un distrito electoral y sin necesidad de celebrar las votaciones. Motivo por el cuál se hacía todo lo posible, legal o ilegalmente, por lograr el candidato único y la consecuente aplicación del artículo en cuestión. Razón por la que los gallegos, que vivieron en primera persona el caciquismo de la época, bautizaron el artículo con tal expresión, con las connotaciones mencionadas ya anteriormente.

Muchos son los que habrán escuchado esta expresión alguna vez. Pocos los que conocen su origen. Pero casi nadie sabe de su existencia real. Porque sí, existe. O carallo 29 está en el número 29 de la Rúa Travesa, como no podía ser de otro modo, a 50 metros de la Mejillonería Belgo. Realmente está en el 9 de la Rúa de San Bieito, calle perpendicular a la Rúa Travesa, que, aunque acaba en el número 27, si continuase nos encontraríamos en el 29 con una piedra con forma de carallo, de pene.

Para llegar hasta allí, y a modo de orientación, en la Plaza de Cervantes cogemos la calle que está entre el Restaurante Casa Manolo y la Iglesia de San Bieito do Campo, ambos haciendo esquina. Esa calle es la Rúa de San Bieito, que baja hasta el Colegio Mayor San Agustín. Unos 25 metros antes del final de la calle se encuentra la piedra, en el cruce con la Rúa Travesa.

 

Imprescindible:

  • Comprobar uno mismo in situ su existencia.
  • No hagas la gracia de sentarte en ella por si alguien fotografía el momento. Te perseguirá toda tu vida.

Datos útiles:

  • Dónde: En el nº “29” de la Rúa Travesa, si bien realmente está en el 9 de la Rúa de San Bieito, perpendicular a la primera.
  • Cómo llegar: en la Plaza de Cervantes cogemos la calle que está entre el Restaurante Casa Manolo y la Iglesia de San Bieito y bajamos hasta el Colegio Mayor San Agustín.

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Rúa do Vilar
febrero 22007

Rúa do Vilar

La Rúa do Vilar es, junto con la Rúa Nova y la Rúa do Franco, una de las calles más célebres del casco antiguo de Compostela, y discurre precisamente paralela entre ambas, además de estar conectada con la Rúa Nova a través del callejón de Entrerrúas, el más angosto de toda la ciudad de Santiago de Compostela.

Porticada en algunos tramos, las ordenanzas del siglo XIX aconsejaban la supresión de soportales en edificios nuevos, para ensanchar la calle, lo que le confiere un aspecto tan irregular como singular.

Se trata de una calle monumental, cultural y comercial, al igual que la Rúa Nova y a diferencia de la Rúa do Franco, más gastronómica y orientada a los vinos, el tapeo y, sobre todo, el turista.

En el apartado monumental, destaca la Casa del Deán, en los números 1 y 3, cuya fachada da a la Plaza de Platerías y es actual sede de la Oficina de Acogida al Peregrino. Y la casa-pazo de Vaamonde, que es la actual sede del Consorcio de la ciudad de Santiago de Compostela y a cuya derecha se encuentra el mencionado callejón de Entrerrúas.

En lo cultural destacan la Sala Yago, la Fundación Caixa Galicia y las Oficinas de Turismo; mientras que en lo comercial destacan la sede de Compostela Monumental, la Asociación de Empresarios y Profesionales del Casco Histórico, el Airas Nunes y el Café Casino.

 

Imprescindible:

  • Visitarla dada su cercanía a la Catedral y su importancia en el conjunto histórico de la ciudad.
  • Pasear al anochecer cuando llueve moderadamente para disfrutar de esa imagen de postal.

Datos útiles:

  • Discurre paralela entre la Rúa Nova y la Rúa do Franco.
  • Está directamente conectada con la Rúa Nova a través del Callejón de Entrerrúas, el más estrecho de toda la ciudad.
  • Es una calle con monumentos y una oferta cultural y comercial destacable.
  • Locales con conexión a internet inalámbrica gratuita.

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El Botafumeiro
enero 22007

El Botafumeiro

Junto con el Apóstol Santiago, el Pórtico de la Gloria, el Santo de los Croques… uno de los símbolos más conocidos y populares de la Catedral de Santiago es el Botafumeiro.

Es el incensario más grande del mundo y sólo se pone en funcionamiento en misas solemnes, aunque dependiendo de la época puede ser que se emplee más a menudo; normalmente se sustituye por otro más pequeño llamado La Alcachofa.

Se puede decir que el origen de este enorme incensario está relacionado con la necesidad de resolver un problema de salud pública, ya que en la era medieval, se permitía a los peregrinos dormir en el interior de la Catedral para resguardarse del frío y la lluvia.

Se piensa que debido a que los peregrinos que llegaban en aquella época se contaban por miles y dada la falta de higiene, los monjes y canónigos decidieron encargar la fabricación de un enorme incensario que fuese capaz de desinfectar y aliviar lo desagradable del olor ocasionado por la aglomeración humana.

En el siglo XVI, un gran incensario de plata llegó a la Catedral de Santiago gracias a una ofrenda del rey Luís XI de Francia, pero fue robado a principios del siglo XIX durante la guerra de la independencia y tuvo que ser sustituido por otro. El botafumeiro actual es de latón plateado tiene un peso de 53kg, más de 1.5m de alto y es capaz de balancearse alcanzando velocidades de 70km/h y elevándose hasta 20m de altura.

Leyendo estos datos puede uno hacerse a la idea de la espectacularidad y vistosidad de la ceremonia, pero vivirlo en primera persona es realmente sobrecogedor para los creyentes y para los que no lo son.

Las personas que se encargan de hacer funcionar el botafumeiro son los Tiraboleiros (del latín “lanzador de fuego”) que van vestidos con una gran túnica roja. Para mover el botafumeiro tiran de unas cuerdas de esparto, apoyadas en una polea, que hacen que el incensario se balancee y ascienda hasta la bóveda de 22m de altura, la coordinación entre ellos y su fuerza física es muy importante a la hora de que todo salga bien, no hay mas que oír el crujir de la cuerda en la roldada superior y el silbar del botafumeiro al pasar a toda velocidad junto a los fieles para que se le pongan a uno los pelos de punta.

Uno de los momentos más curiosos se produce cuando uno de los tiraboleiros frena el botafumeiro; el modo en que lo hace es una mezcla entre destreza y valentía, describirlo con palabras no le haría justicia, mejor es ver el video completo: es la conjunción de múltiples leyes de la física que nos permiten disfrutar de este espectáculo de fuerza y movimiento en todo su esplendor, no dejéis de verlo.

Por último destacar que hoy en día se ha convertido en uno de los muchos regalos típicos (en miniatura, eso sí) de turistas y peregrinos, aunque personalmente opino que no se compara con la experiencia ya descrita de verlo en movimiento.

Imprescindible:

  • Situarse en uno de los laterales de la catedral, de platerías por ejemplo, de forma que podamos observar todo el recorrido del botafumeiro y sentir como su incienso se propaga en el ambiente.

Datos útiles:

  • Si queremos disfrutar de esta maravilla de celebración, tendremos que esperar a la misa de los domingos en un año santo, o alguna misa solemne, salvo nuevo aviso.

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Casa Marcelo
noviembre 22006

Casa Marcelo

Si nos gusta disfrutar de las nuevas tendencias en cocina creativa contando con las materias primas de primera calidad que ofrece Galicia, nos gustará Casa Marcelo. Su cocinero Marcelo Tejedor, acude todos los dias a las plazas y mercados gallegos para abastecerse y crear el menú degustación según las posibilidades diarias del mercado. Y a pesar de su juventud, y gracias al respaldo y experiencia que aportan trabajar con grandes de la cocina como Juan Mari Arzak o Jacques Maximin, Marcelo Tejedor ofrece una de las ofertas culinarias mas atractivas del panorama gallego.

Casa Marcelo es un restaurante recóndito situado en una casa del siglo XVIII en la Rua das Hortas, a 100 metros de la plaza del Obradoiro y del Ayuntamiento. Su cercanía al casco histórico nos ofrece una buena posibilidad para un menu espectacular muy cerca de la catedral, aunque es aconsejable ir con tiempo para degustar y disfrutar de las distintas propuestas que nos ofrece el chief en su menu degustación que incluyen siempre aperitivo, dos entrantes, una carne, un pescado y un postre. Dentro de esta configuración, Marcelo puede sorprendernos con un caldo gallego hecho en cafetera, verduras braseadas con langostinos, milhojas de champiñones y foiegras, o la siempre imponente merluza a la gallega con crema de queso de Arzua mientras vemos trabajar a su equipo, en la cocina abierta hacia el comedor. Todo un placer para los sentidos que podemos acompañar con cualquiera de sus doscientas referencias de vinos.

Conviene destacar que Casa Marcelo ha sido galardonada con una estrella Michelin como reconocimiento a su cocina. Ya son muchas las personas que han convertido este restaurante en motivo y destino de peregrinaje gastronómico.

Mas información | Casa Marcelo

 

Datos útiles:

  • Dirección: Rúa Hortas, 1
  • Teléf.: 981 558 580
  • Cierra de Domingo a Martes

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